历史悠久的面条是我国大众化的传统食品之一，据考证起源于东汉年间。发展到今天，更是种类繁多，风格各异，吃法多样，令人眼花缭乱。说起如此众多的面条，最能独领风骚大西北的面条，要首推陕西关中西部的岐山县臊子面。
从地理位置来说，岐山、扶风、凤翔一带，土壤肥沃，是全国优质小麦的盛产地。而且三县相邻，生活习俗相同，密不可分。每当逢年过节，家里来客，或遇到婚、丧、嫁、娶之事，人们都爱吃臊子面，尤其以正宗之地岐山臊子面最佳。这也是寻常人家宴请宾客的一级招待，可谓秦地名贵小吃之精华。
寻根觅踪，说法颇多。当地人又把臊子面叫做“蛟（浇）汤面”，这在扶风叫法比较多。从饮食文化角度来探究，这个地方食俗大约已有5000多年的历史，它根植萌发于西周公姬旦制定的礼仪生活之中。
据民间传说，早在在西周初年，周文王曾率众兵在渭河之滨斩龙烹汤，并以龙肉做臊子，让万民食之，古起名“蛟汤面”或“臊子面”。那是只让人只吃面，不喝汤，每吃完一碗面便把汤倒回锅里，这样循环往复，汤来汤去，总不见少，更显亲热与和气，这个习俗便一直延袭下来。二是说在很早以前，岐山有一富道人家，娶了一麻利精干的媳妇，善作面条，全家老少喜食，小叔更为夸赞。后小叔在京城皇宫里作了大官，把嫂子请进宫里专做臊子面，遂将此种面誉为“嫂子面”，代代流传，“嫂子面”也成为“臊子面”的代称，可谓一往情深。
臊子面吃法颇为讲究，民风淳朴。凡吃面之前，每家都要把第一碗端出去要在家大门口、凡天地诸神以及祖先灵位面前泼几点汤，依次泼完毕后，人们才能动筷子。这种祭祀方式，意为人间好吃好喝，莫忘阴间神灵与祖先。特别是家有红白喜事的宴席上，更有上下之分，人有长幼之别，吃有先后之序，彬彬谦让，剩汤为礼。这种仪式的涵义，与《礼记》之说似无二致。可见周礼早已渗入岐、扶、凤三县人的饮食文化之中，多少个世纪经久不衰，源远流长，确证了古老的西岐不愧为周文化的故乡。
说起臊子面，真是好吃难做，的确很不容易。做工要特别精细，从选料到汤，要经过八九道工序，被行家慨括为九个字：薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪，一口香。要达到这些特点，首先要选上好的白面，提前二至三个小时用温盐水和好，用湿抹布捂严，等面醒透筋出，案板上撒下一层玉米面扑，有的用擀面杖擀，直把面擀的薄如纸，再把面七握八折，用刀切成细条条，切完了，提开一摊，嘿！人有多高，面就有多长，细的跟姑娘的头发丝一样。现在一般家庭都用上压面机，面条犹如金丝银线，提起一长条，放下一圆堆，可见吃起来并非一半碗就可饱矣。
回头就是臊子肉和炒菜。先将臊子肉，萝卜、豆腐、韭菜、黄花、木耳、油煎鸡蛋薄饼、大葱、香菜、海带、响皮等肉菜按类和性质切成碎丁，搭汤的大葱和香菜生放一边，其余均为大炒，小炒之后放入滚开的汤锅之中，调料味精不可少，油泼辣子红艳艳，陈年老醋飘香味，盐合适，醋得体，只听内当家清脆的一声呐喊，锅滚面就溢，热腾腾，香喷喷的六碗臊子面，整整齐齐放在木盘里，等待客人品尝。
客人把碗端在手里，用口一吹，油汪汪的看不见面条，随即一搅，说稠不稠，说稀不稀，一碗吃三口（一般为2两），味道好极了，称为一口香。热情好客的主人还在一旁问候：“调和味道尝着了么，醋酸不酸？……”客人满意地回答说：“味正好，燎的很！……”吃者只觉嘴唇烫的发木，额头上冒汗，主人才觉得满意了。实话实说，棒小伙子一人吃二十多碗都不会松裤腰带。
至于上年纪的老人，至少吃七至八九碗才肯放下筷子的。臊子面吃法较多，一般常见的有三种，特别是外地人因不了解当地食俗，也常会闹出笑话，顺便再闲话以下吃法。
一种“合欢面”，光吃面，不喝汤，汤是端来倒去，总在锅里回旋，吃到最后你碗中有我的，我碗中有你的，味道越吃越浓，这一般是农家遇到过大事才这样吃，外地人觉得不卫生，当地人觉得格外亲。
再说一种“连汤尽”，这种吃法多半在机关食堂和街道饭馆盛行，其优点是卫生，碗是专用，面是稠的，汤是清的，一顿要吃二碗至三碗，就会感到饱食终日度一天。
还有一种“自己捞”。这种吃法主要流行在岐山邻县搭界上，客人坐席后，每人一双筷子一只碗，然后端一盆臊子面，吃多少，自己捞，吃完一盆再上一盆，吃饱为至。这种面吃法不足之处就是很难体现出臊子面的特点，给客人增添了不少麻烦，当地人都不喜欢这种吃法，来客者吃起来还有些麻烦。
臊子面不光是一种地方美味佳肴，从古到今，流传很广。清朝时还是宫庭御用品，当年就是因为西太后吃了岐山臊子面，才使该面名扬天下。在改革开放初期，岐山县有一文化人曾以“何日再吃蛟汤面”为题，写了一篇对台宣传的广播稿件，使台湾陕西村的乡党们听后感慨不已，有的甚至失声痛哭，纷纷投书大陆，直抒眷念故乡之情，渴望海峡两岸的同胞早日团聚。随后，有的陆续回来返乡探亲，第一个要求先要品尝一碗正宗的岐山臊子面……炎黄子孙不仅如此，连国外友人也牵肠挂肚。我还记得我在《宝鸡日报》工作期间的1987年10月12日这天，亲眼目睹和采访了“一衣带水”的邻邦——日本岐阜市原市长莳田浩先生等人来访岐山，在中午就餐期间，一碗臊子面引起了他们极大兴趣，宾主们一起来到操作间，观看炊事员烹饪技术，除大加夸赞外，还动手操作，让饮食文化大放光彩。
现如今，辉煌70年，在奋进新时代中，随着城乡一体化大发展，扶风农民也进城摆摊设点开食堂，专门叫卖臊子面成了平常事，也在全国大中小城市安营扎寨设有门面，并且十分走俏。就在古城西安大街小巷里头，到处都有挂牌的扶风一口香臊子面饭店，至少不下千家，形成了食品卫生品牌化的标准，十分红火，又成为扶风一张带有“金”字的名片，让面食之王的臊子面名扬天下……
作者简介
韩星海，作者为陕西扶风县法门镇人，系中国作家协会、散文学会会员。现为陕西省茶人联谊会会长，曾先后著书出版通讯报告文学集、散文集和茶文化专著20部，并有上百篇（件）作品在全国获奖。其人事迹还被编入到《中国作家大辞典》《中国散文家大辞典》《中华茶人诗描》等多部典籍中。目前还被全国10多家报刊杂志社聘任为特约记者、特约撰稿人和专栏作家等）
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